İtalyan Mutfağı'nın Denemeye Değer Lezzeti: Osso Buco

İtalyan Mutfağının çok farklı lezzetlere ev sahipliği yaptığı ve bizim damak zevkimizi de yakalayan çok hoş bir yanı var. (Ne de olsa Akdeniz Kültürü...) Artık pizza, ravioli, lazanya gibi yiyeceklere aşina olsak da çevremiz de çok da sık duymadığımız (ya da en azından yazarımızın bilmediği) bir lezzet ile karşınızdayız: Osso Buco!

Osso Buco için Malzemeler:

• 4 dilim dana incik (kemikli, yaklaşık 4 cm kalınlığında)

• 2 yemek kaşığı un (etleri kaplamak için)

• 1 büyük soğan (ince doğranmış)

• 2 adet havuç (ince doğranmış)

• 2 adet kereviz sapı (ince doğranmış)

• 3 diş sarımsak (ezilmiş)

• 1 su bardağı beyaz şarap (isteğe bağlı)

• 2 su bardağı et suyu veya su

• 1 su bardağı doğranmış domates (konserve de olabilir)

• 2 yemek kaşığı domates salçası

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 tatlı kaşığı karabiber

• 2 adet defne yaprağı

• 1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi (servis için)

• 1/2 su bardağı taze maydanoz (ince doğranmış, servis için)

Yapılışı:

1. Eti Hazırlayın:

   • Dana incik dilimlerinin her iki tarafını da tuz ve karabiberle tatlandırın. Unu geniş bir tabağa alın ve etlerin her iki tarafını da una bulayın.

   
   

2. Eti Kızartın:

   • Bir tencerede zeytinyağı ve tereyağını ısıtın. Unlanmış incik dilimlerini ekleyin ve her iki tarafını da altın sarısı renk alana kadar kızartın. Kızaran etleri bir tabağa alın ve kenara koyun.

   
   

3. Sebzeleri Pişirin:

   • Aynı tencerede doğranmış soğan, havuç, kereviz ve sarımsağı ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika orta ateşte pişirin.

   
   

4. Sosu Hazırlayın:

   • Şarabı (kullanıyorsanız) tencereye ekleyin ve kaynatın, alkol buharlaşana kadar pişirin. Eğer şarap kullanmıyorsanız sulandırılmış üzüm sirkesi karışımı tercih edebilirsiniz. Ardından domates salçasını ve doğranmış domatesleri ekleyin. Defne yapraklarını da tencereye koyun.

   
   

5. Eti Geri Ekleyin:

   • Kızarttığınız dana incik dilimlerini tencereye geri koyun. Et suyunu ekleyin, etlerin neredeyse tamamen sıvı içinde kalması gerekiyor. Gerekirse biraz daha et suyu veya su ekleyin.

   
   

6. Yavaş Pişirme:

   • Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 2-3 saat pişirin. Etler yumuşayıp kemikten kolayca ayrılana kadar pişirmeye devam edin. Ara sıra tencereyi kontrol edip gerekirse biraz daha su ekleyin.

   
   

7. Servis:

   • Osso Buco’yu, pişmiş sebzeleri ve sosu üzerine gezdirerek servis edin. Üzerine limon kabuğu rendesi ve ince doğranmış maydanoz serpiştirin.

   • Bu yemeği risotto, patates püresi veya taze makarna ile sunabilirsiniz.

   
   

Osso Buco, zengin aromaları ve yumuşacık etiyle öne çıkan İtalyan mutfağından geleneksel bir yemektir.

Osso Buco özel akşam yemekleri için harika bir seçenek. Afiyet olsun!