Klasik Bir Türk Mutfağı Tarifi; Karnıyarık

Hepimizin aşina olduğu, nesilden nesile aktarılan bir lezzet karnıyarık.

Bugün sizlere Türk Mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden olan Karnıyarık tarifimizi sunuyoruz.

(Not: Klasik tariften sıkılanlar ve deneysel lezzet arayanlar için yazımızın İpuçları bölümünde küçük bir sürpriz yer almakta...)

Karnıyarık İçin Malzemeler:

• 4 adet orta boy patlıcan

• 300 gram kıyma

• 1 adet büyük soğan, ince doğranmış

• 2 diş sarımsak, ince doğranmış

• 2 adet domates, küp doğranmış (veya 1 su bardağı domates püresi)

• 2 adet yeşil biber, doğranmış

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1/2 çay bardağı sıvı yağ (kızartma için)

• 1/2 çay bardağı su

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı kırmızı biber

• 1 tatlı kaşığı şeker (isteğe bağlı)

• Maydanoz (süsleme için)

  
  

Yapılışı:

1. Patlıcanları Hazırlayın:

   • Patlıcanları yıkayıp kurulayın. Sap kısımlarını bırakın ve patlıcanların kabuklarını alacalı şekilde soyun. Ortalarından uzunlamasına bir yarık açın, ancak patlıcanları tamamen bölmeyin.

   • Kızgın yağda patlıcanları her iki tarafını da hafifçe kızartın. Kızarttıktan sonra fazla yağını almak için kağıt havlu üzerine alın.

2. İç Harcı Hazırlayın:

   • Bir tavada biraz sıvı yağ ısıtın. İnce doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyin, pembeleşene kadar kavurun.

   • Kıymayı ekleyin ve iyice kavurun. Kıyma piştikten sonra doğranmış yeşil biberi ve domatesi ekleyin. Salçayı ekleyip karıştırın.

   • Tuz, karabiber ve kırmızı biberi ekleyin. Kısık ateşte 10 dakika kadar pişirin. Eğer harç fazla kuruysa, bir çay bardağı su ekleyebilirsiniz.

3. Patlıcanları Doldurun:

   • Kızarttığınız patlıcanları fırın tepsisine yerleştirin. Patlıcanların ortasındaki yarığı açarak iç harcı doldurun.

4. Pişirme:

   • 1 yemek kaşığı domates salçasını 1/2 çay bardağı su ile karıştırarak bir sos hazırlayın. Bu sosu patlıcanların üzerine ve tepsiye gezdirin.

   • Önceden ısıtılmış 180°C (350°F) fırında yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Patlıcanların yumuşak ve lezzetlerin iyice bütünleşmiş olması gerekiyor.

5. Servis:

   • Karnıyarığı sıcak olarak servis edin. Üzerine taze maydanoz serpiştirerek sunum yapabilirsiniz.

İpuçları:

• Karnıyarık sunumunu biraz daha tatlandırmak için Beşamel Sos ile servis edebilirsiniz.

• Tarifinizde kıyma yerine küçük kuşbaşı parçalar halinde doğranmış kırmızı et deneyebilirsiniz.

• Tarifinize Osmanlı Mutfağı'ndan esintiler isterseniz kıymaları kavururken içine ince parçalar halinde doğranmış 2-3 adet yaş veya kuru kayısı atmayı deneyebilirsiniz.

Bu klasik Türk yemeği, yanında pirinç pilavı ve cacık ile mükemmel bir uyum sağlar. Afiyet olsun!